En cuisine

Au départ, le safran était utilisé à des fins principalement tinctoriales et médicinales. Aujourd’hui, on l’emploie quasiment exclusivement en cuisine.

Chose primordiale à savoir avant de se lancer dans une recette à base de safran : il faut prévoir la veille ! Le safran est une épice qui s’infuse ! Peu importe le liquide (eau, lait, crème, bouillon, jaune d’œuf, liqueur etc.), une infusion de minimum 12h (24h sont optimales) est à prévoir avant de commencer la recette.

Pour avoir une idée, voici le nombre de pistils conseillés :

• pour un plat sucré / pour un thé : 1 pistil par personne
• pour un plat salé : 2 pistils par personne
• pour des moules / coquillages : 3 pistils par personne

Quand vous versez votre safran infusé dans votre préparation, mettez-y également les pistils. Cela continuera doucement de s’infuser et cela est gage de qualité : ainsi, on sait que vous avez utilisé du safran en pistils et pas en poudre. Sachez que le safran étant l’épice la plus chère au monde, elle est également la plus frelatée et rien de plus facile d’incorporer du curcuma, de la barbe pilée de maïs voire de la brique broyée à du safran en poudre !

De manière générale, le safran se marie bien au poisson ; il est également régulièrement utilisé en pâtisserie.

Quelques recettes

(en cours de construction)